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呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽。文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据。
呈味肽应用于食品的研究进展
【摘 要】
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呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽。文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据。
【机 构】
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黄冈职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年11期
【基金项目】
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黄冈职业技术学院科学研究计划项目(2017C2022124)
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