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日本无色酱油的制法
日本无色酱油的制法
来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bloodfort
【摘 要】
:
<正> 日本酱油年产量约120万吨,浓口酱油是日本酿造酱油的主要品种,消费量约占85%。但由于色泽较深,呈红褐色,不宜用于不需色泽的菜肴,故用量受到一定的限制。为此,日本又先后
【作 者】
:
夏恒连
【机 构】
:
上海市酿造科学研究所
【出 处】
:
上海调味品
【发表日期】
:
1991年2期
【关键词】
:
无色酱油
酿造酱油
浓口酱油
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<正> 日本酱油年产量约120万吨,浓口酱油是日本酿造酱油的主要品种,消费量约占85%。但由于色泽较深,呈红褐色,不宜用于不需色泽的菜肴,故用量受到一定的限制。为此,日本又先后开发了色泽较淡又具有酿造酱油特有香味的淡口酱油及白酱油等淡色酱油。此类酱油在酿制过程中,尽管采取了防止增
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