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随着经济发展和生活水平的提高,人们对生活质量和健康的关注度提高,功能食品已成为食品工业21世纪发展的重要方向。本文介绍了功能食品常用的苦味功能因子的化学结构及生理活性,重点从苦味产生的机理概述了功能食品苦味的掩盖技术。
功能食品苦味功能因子生理活性及其掩苦技术的研究进展
【摘 要】
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随着经济发展和生活水平的提高,人们对生活质量和健康的关注度提高,功能食品已成为食品工业21世纪发展的重要方向。本文介绍了功能食品常用的苦味功能因子的化学结构及生理活
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年3期
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