【摘 要】
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当前,食品工业对产品质量安全的要求也越来越严格。虽然近十年来,企业的质量管理水平不断提升,从以前的事后把关到现在的过程控制,并运用信息化技术引入了统计过程控制等先进
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当前,食品工业对产品质量安全的要求也越来越严格。虽然近十年来,企业的质量管理水平不断提升,从以前的事后把关到现在的过程控制,并运用信息化技术引入了统计过程控制等先进手段,但仍然不尽人意,我们对构成产品质量安全风险的要素及程度的识别,基本上是采用经验判断,缺乏科学性。因此,作为食品工业企业,为了适应当前市场环境的新要求,必须对食品生产全过程中的质量风险进行有效管理和控制。
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