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麦汁煮沸时添加酒花的目的是:①酒花苦味物质的溶解和异构,赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感;②酒花多酚物质的溶出,以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚,并参与啤酒口味的形成;③赋予啤酒典型的酒花香气.
如何正确使用酒花浸膏
【摘 要】
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麦汁煮沸时添加酒花的目的是:①酒花苦味物质的溶解和异构,赋予麦汁和啤酒以典型的苦味感;②酒花多酚物质的溶出,以促进煮沸过程中蛋白质的凝聚,并参与啤酒口味的形成;③赋予
【机 构】
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武汉华润啤酒有限公司430047
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年3期
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