【摘 要】
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采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯（EC）和尿素（EC的前驱物）。助剂处理的工艺条件为：添加量为0.8‰～1‰（m）,在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤。结果
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江大学化学系,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
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采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯（EC）和尿素（EC的前驱物）。助剂处理的工艺条件为：添加量为0.8‰～1‰（m）,在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤。结果表明,EC去除率为42.0%～68.4%;尿素去除率为38.8%～51.8%,处理酒样中EC含量均低于100μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变。在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8%;与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1%;与对照酒样相比,EC含量可减
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