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采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。
猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化
【摘 要】
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采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳
【机 构】
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广东轻工职业技术学院; 广东药学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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广东省科技攻关重点项目(2007A020300008-3);广州市科技攻关重点项目(2006Z2-E0151)。
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