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通过正交实验，分析沼气发酵残余物（沼液、沼渣）作为肥料，其施肥量、配施品种、施用方式等因素对油菜和菠菜硝酸盐积累的影响。影响菠菜硝酸盐积累的显著因素按作用程度大小依次为硫酸铵、沼渣和喷施沼液。油菜的显著因素依次为硫酸铵、沼渣和灌施沼液。并根据维持较高产量水平的基础上硝酸盐含量较低的原则，确定了优选的施肥方案。结果表明，采用沼渣作底肥，配合沼液追肥，生产的蔬菜满足高产和优质的双重目的，既利用了农业废物，避免沼气池的二次污染，又节约化肥，降低生产成本，具有一举数得的优点。