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以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6min。在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高人体健康水平有一定的价值。
红薯热凉粉的加工工艺研究
【摘 要】
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以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6min。
【机 构】
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四川旅游学院烹饪学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年16期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学项目(编号:18ZB0499);四川省教育厅川菜发展研究中心项目(编号:CC17Z12)
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