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用分光光度法对胡萝卜籽粗提物的抗氧化性进行初步研究。考察胡萝卜籽粗提物的总还原能力,对羟自由基（.OH）和过氧化氢（H2O2）的清除能力,以及在不同条件下胡萝卜籽粗提物的稳定性。结果表明：胡萝卜籽粗提物有较强的还原能力,对.OH和H2O2均具有较好的清除作用。该粗提物的光稳定性不好,在酸性溶液中能稳定存在,在50℃以下有较好的热稳定性。