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用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡,并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析,结果表明:2#和3#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率高于1#和4#;经过浸泡2#橡木片的酒质最好,其次为浸泡过1#和3#橡木片的酒,浸泡过4#橡木片的酒质最差.
不同来源橡木片在干红葡萄酒中的应用比较
【摘 要】
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用干红葡萄酒对不同来源的四种橡木片进行了浸泡,并对浸泡后的葡萄酒的色度、总酚、单宁、固形物、感官品评结果进行了分析,结果表明:2#和3#橡木片中多酚物质在酒中的溶出率
【机 构】
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烟台张裕集团有限公司技术中心,张裕访华团白兰地公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2003年6期
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