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为准确、高效地调控生物破乳菌对破乳活性物质的生产，采用自筛破乳菌Bacillusmojavensissp．，以O／W型模型乳状液作为破乳对象，分别测定在不同培养时间，全培养液不同组分，以及不同碳、氮源的条件下对该菌破乳效能的影响情况．结果表明：培养时间在14～24h全培养液的破乳活性最高．全培养液和中层液破乳效能高，菌体不具备破乳能力．烃类碳源可诱发该破乳菌产生具有破乳活性的代谢产物，而碳水化合物可以促进破乳菌的生长，其中果糖＋液体石蜡组成的混合碳源对破乳菌的生长和破乳效能最有利．混合氮源NH4NO3＋酵