论文部分内容阅读
第一派：非黑即白派
代表理论：“好的”食物要多吃，“坏的”食物要远离
俗话说，“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”，所以一日三餐要尽量选择“没有腿的”好食物，远离“四条腿的”差食物。
专家评析：食物没有好坏之分，需要互相搭配，取长补短
将食物进行比较、分出高下，虽有一定道理，但不完全正确。营养学中，食物分为五类，从每类食物所提供的营养物质来看，它们各有特点，却没有一类食物能提供人体所需的所有营养素。以上说法中“一条腿”的蘑菇属于植物性食物；“四条腿”的猪、牛、羊等，“两条腿”的鸡、鸭，“没有腿”的鱼等水产品均属于动物性食物。这两类食物的营养成分不宜直接进行比较。
从营养成分来看，这几种食物各有优点，也有不足。例如，三种动物性食物的蛋白质含量（每100克）均超过13克，高于蘑菇所含的蛋白质；四种食物中，猪肉的脂肪含量最高，同时维生素B1的含量也最高。考虑到我国居民饱和脂肪酸摄入偏高的现状，建议少吃猪肉，增加家禽类和水产品的消费。
食物并没有好坏之分，关键是如何搭配。在评价一种食物的营养特点时，不应将其夸张成“灵丹妙药”抑或“十恶不赦”。
第二派：夸大其词派
代表理论：一种食物就能防癌
“海带可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤”“地瓜是逐渐被淡忘的抗癌佳品”“萝卜是极好的抗癌食物”……只要每天都吃某种防癌食物，就不会得癌症。
专家评析：一种食物不能抗癌，一类食物才有可能
除遗传因素外，许多因素都会影响癌症的发生发展，其中环境因素最为重要且可以改变，包括吸烟、辐射、污染、某些传染病，以及食物、营养、身体活动等。就食物而言，并不是某种食物具有防癌作用，而是某类食物或膳食模式具有防癌作用。这一结论来自2007年世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织出版的一本权威专家报告《食物、营养、身体活动与癌症预防》。总体来说，蔬菜水果预防癌症的证据相对较多，可以说，蔬菜水果在很大程度上可以预防癌症，但关键还是取决于日常生活中的膳食和生活方式。
除了多吃蔬菜水果之外，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所对预防癌症还有七条建议：①在正常体重范围内尽可能地瘦；②每天至少进行30分钟的中度身体活动；③限制摄入高能量密度（每克食物所含的能量）的食物；④以植物性食物为主；⑤少吃红肉，避免加工的肉制品；⑥限制含酒精的饮料；⑦限制盐的摄入。
第三派：坐井观天派
代表理论：食物所含的某种营养素越多，其营养价值就越高
维生素在人体生长代谢中发挥重要的作用，蔬菜、水果的维生素含量高，所以其营养价值就高。
专家评析：应整体非局部地评价食物的营养价值
评价食物营养价值的高低，要看其含有的营养素种类、营养素含量等，并从整体上进行评价。
有些食物含有的营养素种类多一些、全面一些，如鸡蛋、牛奶所含营养素超过20种；而有些食物含有的营养素种类少一些，如食用油脂。如果仅从营养素的种类方面进行比较，鸡蛋、牛奶要比食用油“有营养”，所含营养素也更全面。
有些食物中某一种或某些营养素的含量较多，如新鲜蔬菜、水果所含维生素C较多；有些食物则不含维生素C或含量较少，如鸡蛋所含的维生素C就很少。如果单单比较维生素C的含量，蔬菜比鸡蛋“有营养”；如果比较蛋白质的含量，鸡蛋则比蔬菜“有营养”；而若比较能量的含量，食用油、肥肉比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜、水果都高。
第四派：盲目乐观派
代表理论：人体可以轻松摄取到任何食物中的营养素
有乳糖不耐症的人，很难靠喝牛奶吸收钙，但是荠菜、苋菜的钙含量也不低，所以这类人多吃这些蔬菜同样可以补钙。又比如吃菠菜、大豆和吃肉补铁的效果应该差不多。
专家评析：不同的食物在体内的吸收利用率不同
不同的食物一般含有一种或几种营养素，由于其在体内的吸收利用率不同，故对营养素摄入的贡献也不同。所以在评价食物的营养时，除了考虑其营养素的种类和含量外，还要考虑营养素的吸收利用率。例如，牛奶含有丰富的钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用；蔬菜所含的钙和其他矿物质虽然也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素不能被人体很好地吸收利用。另外，与谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富，而且容易被人体吸收利用，所以补铁也要挑对食物。
第五派：以一概全派
代表理论：男女老幼对营养素的吸收能力大致相同
小孩、成人、老人、孕妇……不同的人对营养的需求应该不会差太多，所以一家老小、无论男女可以一起吃同样的食物，一起补同样的营养。
专家评析：营养素在体内的吸收，因人而异
一种营养素在体内的吸收利用受多种因素的影响。以钙为例，各个年龄阶段对钙的需求量不同，对钙的吸收率也不同。婴儿时期对钙的需求量大，对钙的吸收率可达60%，儿童约为40%，青年人约25%，成年人约20%，孕妇可达40%～60%。除了不同的年龄阶段和生理情况会影响人体对营养素的吸收利用，营养素也会直接相互影响。例如，维生素D可以促进钙的吸收，谷类食物中的植酸、蔬菜中的草酸则会妨碍钙的吸收。
第六派：价格至上派
代表理论：食物的价格越高，营养价值就越高
以鸡蛋为例，土鸡蛋比红皮鸡蛋的营养成分多，所以土鸡蛋比较贵。一样要吃鸡蛋，不如买贵的，这样可以摄取到更多的营养。
专家评析：价格不是决定食物营养的标准
鸡蛋所含的营养素受禽类的品种、饲料、季节等多方面因素影响。市场上鸡蛋的价格相差较大，从5元到15元不等。然而，不同品种的鸡蛋，营养成分却大致相同。例如白皮鸡蛋、红皮鸡蛋和土鸡蛋所含的能量相差无几，土鸡蛋的脂肪含量少些、碳水化合物多些，胆固醇明显较多。虽然土鸡蛋比其他鸡蛋的价格高很多，但不见得比其他鸡蛋的营养好。
代表理论：“好的”食物要多吃，“坏的”食物要远离
俗话说，“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”，所以一日三餐要尽量选择“没有腿的”好食物，远离“四条腿的”差食物。
专家评析：食物没有好坏之分，需要互相搭配，取长补短
将食物进行比较、分出高下，虽有一定道理，但不完全正确。营养学中，食物分为五类，从每类食物所提供的营养物质来看，它们各有特点，却没有一类食物能提供人体所需的所有营养素。以上说法中“一条腿”的蘑菇属于植物性食物；“四条腿”的猪、牛、羊等，“两条腿”的鸡、鸭，“没有腿”的鱼等水产品均属于动物性食物。这两类食物的营养成分不宜直接进行比较。
从营养成分来看，这几种食物各有优点，也有不足。例如，三种动物性食物的蛋白质含量（每100克）均超过13克，高于蘑菇所含的蛋白质；四种食物中，猪肉的脂肪含量最高，同时维生素B1的含量也最高。考虑到我国居民饱和脂肪酸摄入偏高的现状，建议少吃猪肉，增加家禽类和水产品的消费。
食物并没有好坏之分，关键是如何搭配。在评价一种食物的营养特点时，不应将其夸张成“灵丹妙药”抑或“十恶不赦”。
第二派：夸大其词派
代表理论：一种食物就能防癌
“海带可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤”“地瓜是逐渐被淡忘的抗癌佳品”“萝卜是极好的抗癌食物”……只要每天都吃某种防癌食物，就不会得癌症。
专家评析：一种食物不能抗癌，一类食物才有可能
除遗传因素外，许多因素都会影响癌症的发生发展，其中环境因素最为重要且可以改变，包括吸烟、辐射、污染、某些传染病，以及食物、营养、身体活动等。就食物而言，并不是某种食物具有防癌作用，而是某类食物或膳食模式具有防癌作用。这一结论来自2007年世界癌症研究基金会和美国癌症研究所组织出版的一本权威专家报告《食物、营养、身体活动与癌症预防》。总体来说，蔬菜水果预防癌症的证据相对较多，可以说，蔬菜水果在很大程度上可以预防癌症，但关键还是取决于日常生活中的膳食和生活方式。
除了多吃蔬菜水果之外，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所对预防癌症还有七条建议：①在正常体重范围内尽可能地瘦；②每天至少进行30分钟的中度身体活动；③限制摄入高能量密度（每克食物所含的能量）的食物；④以植物性食物为主；⑤少吃红肉，避免加工的肉制品；⑥限制含酒精的饮料；⑦限制盐的摄入。
第三派：坐井观天派
代表理论：食物所含的某种营养素越多，其营养价值就越高
维生素在人体生长代谢中发挥重要的作用，蔬菜、水果的维生素含量高，所以其营养价值就高。
专家评析：应整体非局部地评价食物的营养价值
评价食物营养价值的高低，要看其含有的营养素种类、营养素含量等，并从整体上进行评价。
有些食物含有的营养素种类多一些、全面一些，如鸡蛋、牛奶所含营养素超过20种；而有些食物含有的营养素种类少一些，如食用油脂。如果仅从营养素的种类方面进行比较，鸡蛋、牛奶要比食用油“有营养”，所含营养素也更全面。
有些食物中某一种或某些营养素的含量较多，如新鲜蔬菜、水果所含维生素C较多；有些食物则不含维生素C或含量较少，如鸡蛋所含的维生素C就很少。如果单单比较维生素C的含量，蔬菜比鸡蛋“有营养”；如果比较蛋白质的含量，鸡蛋则比蔬菜“有营养”；而若比较能量的含量，食用油、肥肉比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜、水果都高。
第四派：盲目乐观派
代表理论：人体可以轻松摄取到任何食物中的营养素
有乳糖不耐症的人，很难靠喝牛奶吸收钙，但是荠菜、苋菜的钙含量也不低，所以这类人多吃这些蔬菜同样可以补钙。又比如吃菠菜、大豆和吃肉补铁的效果应该差不多。
专家评析：不同的食物在体内的吸收利用率不同
不同的食物一般含有一种或几种营养素，由于其在体内的吸收利用率不同，故对营养素摄入的贡献也不同。所以在评价食物的营养时，除了考虑其营养素的种类和含量外，还要考虑营养素的吸收利用率。例如，牛奶含有丰富的钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用；蔬菜所含的钙和其他矿物质虽然也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素不能被人体很好地吸收利用。另外，与谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富，而且容易被人体吸收利用，所以补铁也要挑对食物。
第五派：以一概全派
代表理论：男女老幼对营养素的吸收能力大致相同
小孩、成人、老人、孕妇……不同的人对营养的需求应该不会差太多，所以一家老小、无论男女可以一起吃同样的食物，一起补同样的营养。
专家评析：营养素在体内的吸收，因人而异
一种营养素在体内的吸收利用受多种因素的影响。以钙为例，各个年龄阶段对钙的需求量不同，对钙的吸收率也不同。婴儿时期对钙的需求量大，对钙的吸收率可达60%，儿童约为40%，青年人约25%，成年人约20%，孕妇可达40%～60%。除了不同的年龄阶段和生理情况会影响人体对营养素的吸收利用，营养素也会直接相互影响。例如，维生素D可以促进钙的吸收，谷类食物中的植酸、蔬菜中的草酸则会妨碍钙的吸收。
第六派：价格至上派
代表理论：食物的价格越高，营养价值就越高
以鸡蛋为例，土鸡蛋比红皮鸡蛋的营养成分多，所以土鸡蛋比较贵。一样要吃鸡蛋，不如买贵的，这样可以摄取到更多的营养。
专家评析：价格不是决定食物营养的标准
鸡蛋所含的营养素受禽类的品种、饲料、季节等多方面因素影响。市场上鸡蛋的价格相差较大，从5元到15元不等。然而，不同品种的鸡蛋，营养成分却大致相同。例如白皮鸡蛋、红皮鸡蛋和土鸡蛋所含的能量相差无几，土鸡蛋的脂肪含量少些、碳水化合物多些，胆固醇明显较多。虽然土鸡蛋比其他鸡蛋的价格高很多，但不见得比其他鸡蛋的营养好。