什么是黑心油？
　　黑心油一般是指不法商家为了谋取利益，降低成本，通过非正常渠道获得的危害人体健康的问题食用油。一般分为以下几种：
　　地沟油：
　　通常所说的地沟油是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工后提炼出的油。而事实上，地沟油还包括用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，几乎所有的安全指标都远远超过国家食用油标准。
　　复炸油：
　　用于油炸食品后，其使用次数超过规定要求的“泛油”、煎炸老油等。研究表明，复炸油中含有多种有毒有害成分，会引起头痛、头晕、失眠、乏力、恶心、腹泻甚至贫血等症状，人类不可食用。
　　含毒素油：
　　主要是指一些小作坊自榨的食用油或者加入某些非法添加剂的油脂。由于小作坊油料储存环境恶劣，油料很容易产生黄曲霉毒素，而生产出的油又不经过精炼去除黄曲霉毒素，所以毒素含量经常超出标准很多。长期摄入会损害脏器，可能会引发肝癌、胃癌等癌症。另外有些不法商贩为了牟取暴利，将大豆油中掺入铜叶绿素，冒充橄榄油销售，而长期食用掺有铜叶绿素的油会损伤肝肾。
　　方便面面饼一般用棕榈油
　　用来炸方便面面饼的油一般是26～30度的棕榈油，棕榈油也被称为“饱和油脂”，因为它含有50%的饱和脂肪。其最大的好处就是化学性质相对稳定，不容易变质和酸败。而且棕榈油产量大，价格相对便宜，经常被掺在其他各种食用油中以降低成本。在方便面制作工艺中，经过蒸箱出来的面会进入油锅进行熟化脱水。国家规定方便面使用的棕榈油酸值要控制在KOH 1.5 mg/g以下，大型的方便面企业内定的酸值一般为KOH 0.8～1.2 mg/g，如果油锅内的棕榈油超过这个规定酸值有以下处理方法：在KOH 1.2～1.5 mg/g停止使用回锅油，KOH 1.5～1.8 mg/g停机将锅内油分加到其他新油中，KOH 1.8～2.1 mg/g可以作为生产油包的用油，超过KOH 2.1 mg/g废弃。然而，为了牟取利益，酸值超过KOH 2.1 mg/g的棕榈油几乎都被一些小作坊收购，用来炸方便面或者做饼干使用。
　　泡面本身不是一种“健康食品”，能量高，营养成分单一，往往还有比较多的盐。它应该作为一种临时应急的食物，而不应该作为常规主食。
　　油包、酱包中用的什么油？
　　料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，另一个加了不少动物油如牛油、猪油的酱包。油包中的绝大部分成分，通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主，一般为棕榈油或者与其他油如麻油、花生油调配成的油。如果是酱包，油脂含量也一般超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。