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本文叙述了活性乳酸菌饮料的生产工艺过程,探讨了食品添加剂在乳酸菌饮料配方中的作用,重点研究了影响产品感官质量的甜味剂、酸度调节剂、复合稳定剂和香精的选择和使用量。生产出稳定性良好,口感宜人高档次的活性乳酸菌饮料。
食品添加剂对乳酸菌饮料稳定性及口感的影响
【摘 要】
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本文叙述了活性乳酸菌饮料的生产工艺过程,探讨了食品添加剂在乳酸菌饮料配方中的作用,重点研究了影响产品感官质量的甜味剂、酸度调节剂、复合稳定剂和香精的选择和使用量。
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 成阳 712081; 成阳 712081; 成阳 712081;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年06期
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