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为了研究海蜇伞部的流变学特性，本文采用质构仪测定海蜇伞部在不同加热条件（50、80、90、100℃）下物性学参数（弹性模量E0、粘性模量η1、应力松弛时间T，、破断强度、硬度、弹性等）。结果表明：在不同的加热温度下海蜇伞部的物性学参数变化显著，随温度的上升呈现先增大后减少的趋势。鲜活样品的各特征参数（E0、T1、η1、破断强度）明显小于在50℃加热处理的样品。随着温度的升高，加热样品的粘性模量1。呈增大趋势；相对于其它加热样品，80℃加热的样品弹性模量E0最大。这些变化主要是由于样品失水和在加热过程中胶原