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脂肪不仅是动物体的重要能量来源，并且与肉产品的品质、风味以及食用价值有很大的关系。随着人们消费水平的提高，要求猪胴体不仅有高的瘦肉率，对肉品的风味以及感观满意程度也提出了要求。而肌内脂肪含量是决定肉质的一个主要因素，尤其对肉的嫩度、风味和多汁性等有着重要的影响。肌内脂肪的生成受到遗传和营养的调控，各国学者就肌内脂肪的形成从细胞学，组织化学等方面做了深入研究。文章就猪的肌内脂肪的沉积机理的研究进展作一综述。