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原子吸收光谱仪是无机元素分析经常采用的一种重要仪器.经过40多年的研究和发展,国产原子吸收光谱仪在分析性能以及分析方法等方面已经有了很大改进.当前,原子吸收光谱法已经成为元素分析测试领域的重要手段,国产原子吸收光谱仪已经在食品毒害元素检测领域发挥重要作用.国产原子吸收光谱仪已在涵盖粮食、蔬菜、水果、饮料等诸多种类食品的生产、加工及流通环节的安全监管及质量控制中得到运用.本文重点对近年来国产火焰、石墨炉及氢化物发生原子吸收光谱仪在食品中最为关注的砷、汞、铅、镉及铬等毒害重金属元素检测领域的应用进展进行了评述.