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<正> 第六章 成品处理 本章内容包括灭菌、澄清、配兑、贮存等的工艺、设备、操作及管理,现分述如下: 一、各工艺的工艺概要 (一)灭菌 加热的目的主要是灭菌,但加热对酱油的质量也有一定的影响。优质酱油生产管理严,工艺技术要求高,产品质量较优,加热温度可略低,一般为65-70℃。普通酱油则
2000吨酱油酿造车间的设计与生产（续完）
【摘 要】
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<正> 第六章 成品处理 本章内容包括灭菌、澄清、配兑、贮存等的工艺、设备、操作及管理,现分述如下: 一、各工艺的工艺概要 (一)灭菌 加热的目的主要是灭菌,但加热对酱油的
【机 构】
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上海海鸥酿造公司,上海添新酿造技术服务部
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1995年3期
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第二章 原料处理 本章内容包括原料配比、蒸料及液化的工艺、设备、操作及管理、现分述如下: 一、工艺原理 (一)原料配比:蛋白质原料采用脱脂大豆粕(豆粕),如供应困难,可购置