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为进一步开展禽蛋综合利用,利用鸡蛋清分离卵黏蛋白,采用四因素三水平正交试验研究盐的浓度、反应温度、反应时间及蛋清与水比(蛋水比)对卵黏蛋白得率的影响。结果表明:盐的浓度15 mol/L、反应温度25℃、反应时间3 h及蛋水比1∶14为最佳工艺条件,研究表明蛋水比是影响卵黏蛋白得率的主要因素,反应温度对卵黏蛋白得率的影响最小。