【摘 要】
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探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影
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探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱250g,复合磷酸盐300g,谷朊粉500g,蔗糖酯50g,瓜尔豆胶100g,木薯变性淀粉4kg可以做出符合实验要求的爽滑、筋斗、复水性好、耐贮藏的方便面。
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