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选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料.研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1min;蕨菜热风干燥的最佳温度是60℃.功能性蕨菜全粉饮料的最佳配方为:蕨菜粉50%、木糖醇25%、柠檬酸3%、茉莉花6%及麦芽糊精16%.