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以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶。通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08%,脱脂乳粉12.7%,蔗糖7.06%,发酵剂接种量为0.8 g/L,发酵温度为42.8℃,发酵时间为7.5 h。
低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺
【摘 要】
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以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶。通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08%,脱脂乳粉12.7%,蔗
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院,内蒙古科技大学生物工程与技术研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年10期
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