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以无糖奶粉、雪花梨、石榴汁液为主要原料，配合低热量甜味剂开发低热量水果冰淇淋，对影响冰淇淋口感、风味等特有品质的因素进行探讨。与传统产品比较，100g该产品降低热量506．47kJ，同时含有水果中特有的保健成分，风味鲜美，满足肥胖等特殊人群和青少年消费者需求。
低热量水果冰淇淋的研制
【摘 要】
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以无糖奶粉、雪花梨、石榴汁液为主要原料，配合低热量甜味剂开发低热量水果冰淇淋，对影响冰淇淋口感、风味等特有品质的因素进行探讨。与传统产品比较，100g该产品降低热量506．47k
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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国家高等学校大学生创新创业训练项目（201510061009）
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