【摘 要】
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本文以国光苹果为原料，采用带渣发酵，通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5％（v／v）。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0．3％，初始pH值为3．5，发酵温度为18
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本文以国光苹果为原料，采用带渣发酵，通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5％（v／v）。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0．3％，初始pH值为3．5，发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定，最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。
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