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本试验以奶粉、淮山、蔗糖和菌种比例为4个主要影响因素，通过四因素三水平的正交试验，探讨淮山酸奶制作的最佳工艺组合。结果表明，奶粉9％、淮山乳液6％、蔗糖8％、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1，可以制作出优良的淮山酸奶。
淮山酸奶的研制
【摘 要】
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本试验以奶粉、淮山、蔗糖和菌种比例为4个主要影响因素，通过四因素三水平的正交试验，探讨淮山酸奶制作的最佳工艺组合。结果表明，奶粉9％、淮山乳液6％、蔗糖8％、保加利亚乳杆菌与嗜
【机 构】
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包头市昆区卫生监督所,包头市疾控中心,韶关学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2007年12期
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