【摘 要】
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以栀子花和玉兰花为原料发酵制备酵素营养液,研究其发酵过程中主要营养组分的动态变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,两种酵素营养液中钾离子和总糖含量呈下降趋势,总酸
【机 构】
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绍兴文理学院元培学院; 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室; 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心; 浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院; 杭州医
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201710349024);浙江省大学生科技创新活动计划项目(项目编号:2016R428006);绍兴市科技计划项目(项目编号:2014B70031)
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以栀子花和玉兰花为原料发酵制备酵素营养液,研究其发酵过程中主要营养组分的动态变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,两种酵素营养液中钾离子和总糖含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势,总磷含量呈先上升后下降的变化;玉兰花酵素营养液的总酚、游离氨基酸及总氮含量呈先升高后降低趋势;栀子花酵素营养液的总酚含量呈上升趋势,游离氨基酸含量呈下降趋势,总氮含量呈不规则变化。发酵过程中,玉兰花酵素营养液的总氮、总磷、钾离子以及总酚含量高于栀子花酵素营养液;而栀子花酵素营养液的总糖和总酸含量较高。
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