【摘 要】
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为了适应发酵蔬菜生产企业菌种保藏，本试验探讨乳酸菌培养基质的灭菌时间，并在单因素试验基础上，采用响应面法优化改良MRS培养基配方。结果表明，乳酸菌培养基质白菜帮颗粒灭菌时间为9 min，改良MRS培养基最佳配方为：白菜帮颗粒25 g/L、蛋白胨9 g/L、牛肉膏8 g/L、葡萄糖14 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、酵母膏5 g/L、乙酸钠2 g/L、K2HPO42 g/L、Mg SO4·7H2O
【基金项目】
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辽宁省农业科学院基本科研业务专项（2019DD123418）； 辽宁省中小企业创新基金（2010ZT502;2013ZT801）；
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为了适应发酵蔬菜生产企业菌种保藏，本试验探讨乳酸菌培养基质的灭菌时间，并在单因素试验基础上，采用响应面法优化改良MRS培养基配方。结果表明，乳酸菌培养基质白菜帮颗粒灭菌时间为9 min，改良MRS培养基最佳配方为：白菜帮颗粒25 g/L、蛋白胨9 g/L、牛肉膏8 g/L、葡萄糖14 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、酵母膏5 g/L、乙酸钠2 g/L、K2HPO42 g/L、Mg SO4·7H2O 0.58 g/L、MnSO4·4H2O0.25 g/L。在优化培养基条件下，副干酪乳杆菌的菌数为1.19×1010CFU/mL。1～4℃冷藏可保藏3～4年，-16～-20℃冷冻可保藏4～5年。此保藏方法操作简单、成本低，菌种质量稳定可靠，适合蔬菜发酵企业保藏生产用乳酸菌菌种。
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