烹饪过程中氯代溴代碘代类三卤甲烷生成的影响因素

来源 :净水技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mily39

【摘要】

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饮用水消毒过程中产生的THMs在一定条件下会对人体产生致癌、致畸、致突变性,其中I-THMs的毒性要远大于BrTHMs和Cl-THMs。通过模拟烹饪过程,评估日常饮食THMs暴露风险,主要研

【作者】

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李明阳

【机构】

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沈阳化工研究院设计工程有限公司

【出处】

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净水技术

【发表日期】

：

2018年6期

【关键词】

：

碘代三卤甲烷加热温度食盐浓度余氯量碘化钾碘酸钾 I-THMs heating temperature table salt concentration

【基金项目】

：

国家自然科学基金（21277005）

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饮用水消毒过程中产生的THMs在一定条件下会对人体产生致癌、致畸、致突变性,其中I-THMs的毒性要远大于BrTHMs和Cl-THMs。通过模拟烹饪过程,评估日常饮食THMs暴露风险,主要研究加热温度、食盐浓度以及余氯量对日常烹饪过程中THMs生成的影响。研究结果表明：I-THMs、THMs（Cl/Br-THMs）均随余氯的增加而增加;I-THMs随食盐浓度的增加而增加,THMs（Cl/Br-THMs）随食盐浓度的增加而减少;I-THMs随加热温度增加而降低,THMs（Cl/Br-THMs）随温度先增加后

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