【摘 要】
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利用单因素试验和正交试验判断不同条件下超声波法对红酵母色素提取效果的影响，并用红酵母色素清除羟自由基能力来评价红酵母色素的抗氧化性质。实验结果表明使用超声波方法提
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利用单因素试验和正交试验判断不同条件下超声波法对红酵母色素提取效果的影响，并用红酵母色素清除羟自由基能力来评价红酵母色素的抗氧化性质。实验结果表明使用超声波方法提取红酵母色素的最佳提取时间为20min，提取温度为25℃，红酵母和丙酮的质量体积比为1：500；红酵母色素与VE在高浓度时抗氧化性能相当，而在低浓度时，红酵母色素表现了强抗氧化性。
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