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我国现有18家烤鳗厂共23条进口成套设备的烤鳗生产线,冷冻烤鳗的加工出口已初具规模。年出口量超一万吨,创汇约二亿美元,是出口水产品中的拳头产品之一。烤鳗是高级熟食品,主要出口日本。日方对产品的安全质量要求非常严格。因此,我国烤鳗厂势必要有健全的产品质量保证体系,确保烤鳗制品安全优质,才能在日本市场的激烈竞争中求得生存和发展。