提到农家菜馆,勾起的印象大多是竹椅、木桌和嗡嗡转动的风扇。“鱼上鲜”的老板显然不愿意遵循惯例。新开张三个月的店里,装饰着艳红的小吊灯,紫色勾纱的窗帘,白色的软皮沙发……农家菜成功“洗脚上田”,踏上小资的幸福路。
　　问到店名里只强调无姜大头鱼,恰好经过桌边的厨师顺口便答:“烹饪行当里有个说法,‘牛不落蒜,猪不落姜,鱼则添姜’,都是为了让食材显得鲜美的规律。旧时的鱼容易不新鲜,所以总要放姜除腥。现在店里的鱼都是上桌前才杀,不放姜也鲜甜,所以才叫无姜大盘鱼。”
　　餐厅对大盘鱼的自信,更直接反映在菜谱上。偌大的餐厅,菜谱却只有简单的两页。一页是朴实的小炒、点心,另一页便是招牌三种鱼锅做法:焖、粥水煮和原汁大盘鱼。从小在高明水库里吃着水草喝着山泉长大,缩骨大头鱼晃着不合比例的大脑袋在水缸里游弋。 生猛的黑须魽鱼,被厨师一抓,奋身甩尾。师傅说,捞上来的鱼马上拿进厨房煮至七成熟,配上蟹、虾、白贝、香菇等一众鲜甜配菜,挤挤攘攘地大盘上桌。
　　侍应走上前来,先替盘中间的鱼浇上金黄黏稠的浓香汁,再倒入用鲮鱼骨熬煮的雪白鱼汤。开大火一煮,浓香汁顺着鱼身流下,鱼汤上下翻滚,颇有些水漫金山的架势。侍应再用刀叉一切,整条鱼竟只有背脊中央一条大骨,余下的全是厚实大块鱼肉。
　　急忙入口,鱼肉既滑嫩又弹牙,而且久煮不老。煮到最末,连配菜的香菇和葱段都吸满了鱼汁,鲜香无比。
　　
　　吻鱼*体型硕大,全身上下却只有一条粗壮的脊骨,在火锅之中不用担心挑鱼刺的问题。吻鱼的鱼肉弹牙多汁,久煮依然保持鲜嫩。
　　
　　香菇*香菇本身带有清香,吸收了鱼汤的鲜美,更加多汁清甜。在丰盛的海鲜锅当中,香菇更担起了补充纤维素的作用。
　　
　　明虾*虾的美味关键在于新鲜。师傅每天新鲜从市场入货,虾肉紧实饱满,圆胖的虾肉和橙黄的虾膏让人食指大动。
　　
　　花蟹*虽然个头不大,但是一向以清甜取胜。蟹壳较脆,从锅里捞出来,无需动用蟹钳就可以轻松尝到蟹的美味。
　　
　　牛肉丸*瘦肉太多则干,肥肉太多则软。鱼上鲜的牛肉丸是师傅手工打造的,有弹性之余又充满肉汁,大口咬下让人大呼过瘾。
　　
　　白贝*肉质细嫩鲜甜,师傅把白贝略微白灼后再放入与鱼汤同煮,鲜上加鲜。