应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析天龙泉米香型白酒风味成分

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：talenthers312

【摘要】

：

通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质。样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量。通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71种挥发性风味物质,定量分析结果表明,在天龙泉米香型白酒中含量最高的是醇类物质,酯类物质种类最多。香气活度值(OAV)计算结果表明,在天龙泉米香型白酒中共有19种风味物质OAV值大于1,其中辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙醛、月桂酸乙酯、乙缩醛及二甲基三硫的OAV值大于100,这些物质对于天龙泉米香型白酒整体香气的构成有重要影响

【作者】

：

孙细珍杜佳炜张帆黄盼

【机构】

：

劲牌有限公司,中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室

【出处】

：

酿酒

【发表日期】

：

2021年5期

【关键词】

：

米香型白酒顶空固相微萃取气相色谱质谱技术

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