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①挑选清洗。选新鲜优质扁桃仁，放入流动清水中洗涤．捞出沥千。②去皮。将清洗后的扁桃仁置沸水中预煮12～15min（分钟），捞出放入流动水中冷却，然后用木板或搓洗机搓擦去皮并冲洗干净。③护色。将漂洗好的扁桃仁捞出并置于护色液中（2％食盐、0．2％柠檬酸、0．1％焦亚硫酸钠混合液）护色2h（小时），然后捞出置流动水中清洗。④装罐。将处理好的扁桃仁捞出沥净，每瓶装量240g，装调味液（在100g生姜、20g茴香的熬煮过滤液中加入10kg精盐、500g昧精、50g山梨酸钾，加水至260kg左右）260g，顶隙6～