【摘 要】
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将鱼肉漂洗、脱水后，添加食盐制成鱼肉糜，添加到小麦粉中加工咸鱼肉面条，试验结果表明最佳工艺为：鱼肉漂洗2次，每次19min，鱼肉中添加3％的食盐，鱼肉糜与小麦粉的配比为1：1，水的添加以小
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将鱼肉漂洗、脱水后，添加食盐制成鱼肉糜，添加到小麦粉中加工咸鱼肉面条，试验结果表明最佳工艺为：鱼肉漂洗2次，每次19min，鱼肉中添加3％的食盐，鱼肉糜与小麦粉的配比为1：1，水的添加以小麦粉和鱼肉糜搅匀后呈细颗粒状为好。可添加香辛料、调味料等调制风味。也可加鸡蛋、食用碱等使面条更筋道。该鱼肉面条滑腻性和粘结性好，没有鱼腥味，具有鱼肉自然风味，营养价值极高。
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