【摘 要】
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为研究气调包装对冷藏鲳鱼贮藏期间主要微生物多样性的影响,分别选取不同时间的对照组与处理组样品,以感官评定、pH值与细菌总数为评价指标,进行微生物的分离纯化,提取细菌DN
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571914);上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2015)第4-12号];上海市科委工程中心能力提升项目(16DZ2280300)
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为研究气调包装对冷藏鲳鱼贮藏期间主要微生物多样性的影响,分别选取不同时间的对照组与处理组样品,以感官评定、pH值与细菌总数为评价指标,进行微生物的分离纯化,提取细菌DNA,并作PCR扩增。测序后进行相似性比对,辅以生理生化鉴定其种类分布与数量变化。结果表明:采用80%CO<sup>2+10%O<sup>2+10%N2的气调包装处理,能延缓鲳鱼鲜度的下降,抑制微生物的生长,使鲳鱼的冷藏货架期延长34 d。经生理生化鉴定、形态学观察与PCR扩增测序,最终得到6株具有典型特征的纯菌株。贮藏前期,革兰氏阴性菌为主要优势菌,而贮藏后期,气调处理对革兰氏阴性菌的生长有明显抑制。腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌与嗜冷杆菌为鲳鱼冷藏期间的主要优势菌。同时,还有一定比例的热杀索丝菌与草莓假单胞菌。
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