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通过单因素和正交试验，优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件。结果表明：加曲量1．0g／ks，糖化温度30℃。糖化时间72h为最优的糖化条件；酵母添加量0．32g／kg，发酵温度35℃，发酵时间8d为最优的发酵条件。
小米黄酒酿造工艺的研究
【摘 要】
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通过单因素和正交试验，优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件。结果表明：加曲量1．0g／ks，糖化温度30℃。糖化时间72h为最优的糖化条件；酵母添加量0．32g／kg，发酵温度35℃，发酵时间8d为
【机 构】
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河北省农林科学院谷子研究所,国家谷子改良中心,河北省杂粮研究实验室
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B02);河北省重大技术创新项目(08230907Z-2)
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