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随着人们对健康的日益重视,各种安全健康的甜味剂引起越来越多学者和消费者的关注。D-阿洛酮糖是一种新型安全的功能性甜味剂,其相当于蔗糖甜度的70%,却仅提供相当于蔗糖0.3%的热量,且无任何副作用。文章综合讨论了D-阿洛酮糖的安全性和功能性,同时结合国内外研究进展,总结了目前国内外对D-阿洛酮糖合成研究的成果与面临的问题,并分析了D-阿洛酮糖在我国良好的发展前景。