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大豆含脂肪18％～20％,其中不饱和脂肪酸占80％以上、易氧化酸败;其蛋白质含量为40％～45％,易吸湿,在高温高湿条件下蛋白质易变性。当种子含水量超过13％,种温超过25℃时就会发生走油赤变,这不仅会降低食用价值,而且影响种子发芽能力。因此,在大豆贮藏工作中应注意以下几点。 充分干燥大豆安全贮藏的水分含量为12％以下,超过13％即有霉变的危险。大豆干燥以带荚曝晒为好,一般收获