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传说天麻长有仙人脚，种下几个月就不见了，歌谣曰：“天麻、天麻，天生之麻，老天爷播种，土地爷发芽，人要种它，那是白搭。”
天生一双“仙人脚”
天麻又名明天麻、春麻、冬麻、赤箭、定风草根、仙人脚、神草根等，是兰科植物天麻的干燥块茎，一般生长在深山峡谷之中，须与蜜环菌共生。一株只长一个天麻的，叫独麻；一株长一窝天麻的，叫窝麻。
天麻作为中药材，始载于《神农本草经》，其作用可归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚；此外，天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81%。
关于天麻，还有个神奇的传说。
在古时候，荆山深处有一个部落，住着百十户人家，过着安居乐业的生活。这一年，部落里突然流行起一种奇怪的疾病。得了这种病的人，头痛得像裂开似的，严重的会四肢抽搐，半身瘫痪。部落里的人们占卜求医，但都不见效果。部落首领见人们被病魔折磨，心中十分难受。他听说五道峡有一个神医能治疗这种病，于是带了干粮披星戴月，向五道峡进发。
五道峡是个蜿蜒曲折的大峡谷，四周崇山峻岭环绕，人迹稀少，到哪里去寻找神医呢？首领翻越了一座座山峰，走遍了每一道山坡，终于在一片树林里遇到了一位打柴的老汉。首领跟老汉打听神医的住处，老汉打量了他一下，说神医这几天到双梯寨去了，让他到那里找一找。
这双梯寨，实为耸立在万仞绝壁上的天然石寨，一路上山道崎岖，奇峰插云。首领吃尽千万苦，终于攀上了双梯寨。没想到他刚进寨门就感到头晕目眩、四肢发抖，一头栽进一个洞中。过了一会儿，他的头晕渐渐好转，四肢也不再抽搐了。他起身打量洞内的东西，发现石桌上堆着一些植物块茎。正在这时，洞外走进来一位老汉，手中端着一碗药，让首领喝下去。首领一看，这不是那位打柴人么？老汉笑咪咪地告诉首领，他生的病和部落的人们生的病一样，要靠放在石桌上的那种药材医治。老汉让首领病好后把药材带回部落里去，用不完的就藏在背阴处的烂树叶里。首领躬身下拜，感谢老汉的救命大恩。待他抬起头时，老汉已不见踪影了。
回到部落，首领熬了一大锅药材，给生病的人喝下。几锅药水一喝，部落里生病的人逐渐好了。他把剩下的药材，依照神医所嘱，藏在背阴处的烂树叶里，从此，这药材就一年年地繁殖下来。人们认为这药材是神医所赐的上天之物，又专治头晕目眩、半身麻痹瘫痪，就把这种药材叫做天麻了。
“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有3种有免疫活性的多糖及14种人体必需微量元素和6种宏量元素、16种氨基酸。
如何鉴别真假天麻
朋友老陶携全家赴四川某地旅游，来电话告诉我旅游景点有天麻、虫草卖，价格很便宜，一定要给我带些天麻回来。我再三叮嘱他，不懂行莫随便买，当心购到假货。然而老陶不听，旅游归来就兴冲冲来我家，秀他的“天麻”礼品。因是老友，我直言指出这些都是假的，老陶气得直嘟囔，指责黑心摊贩骗了他的血汗钱。
老陶花1000多元钱买的天麻实际上是美人蕉科植物芭蕉芋的根茎加工品，表面有红薯干样白霜，也有环纹。
天麻药材为椭圆形或长条形块状、略扁、皱缩而稍弯曲，长3～15厘米，宽1.5～6厘米，厚0.5～2厘米。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮（俗称蛤蟆皮、芝麻点），有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色芽苞（鹦哥嘴、红小辫），另端有圆脐形疤痕（凹肚脐）。质地坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。有尿骚气，味甘。饮片为白色或黄白色半透明薄片，边缘有纵裂纹，外皮淡黄或淡棕色。切面光亮，白色或淡黄色，角质状。气味同药材。
立冬后至次年清明前是采挖天麻的时候。冬至后采挖者称冬麻，体重饱满，质量最优；清明前采挖者称春麻，皮皱缩松泡，内部空心。
过去天麻被称为“天生之麻”，药用全靠野生资源，供不应求，伪品和劣质品较多。常见的劣质品多为个小、体轻、松泡、色黑、生虫。伪品为其他植物的块茎或块根，还有用淀粉、明胶和色素等熬制，用模具成形的。
如今天麻与蜜环菌共生的奥秘被揭开，科研终结了“天生之麻”不能种植的传说，全国已有20多个省种植天麻，年产量突破150万千克，远远超过年需求量，价格稳中有降。一些旅游景点的商贩利用大众缺乏鉴别常识和价格方面的信息，向游客兜售的天麻往往是假货或劣质品，而且价格数倍于市场零售价。所以，提醒广大读者，还是不要轻易购买小摊小贩销售的天麻。
天麻食疗，好吃又滋补
天麻自古至今，既是药品，又是一种养生保健食品。天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句， “赤箭”是天麻的别名，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭帖》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”，“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传了下来。现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。
下面介绍几种较为常见的天麻食疗方。
0天麻煮鸡蛋
功效：治疗头痛目眩。
配方制作：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。 用法：隔日一次食。
0天麻、枸杞煮猪脑
功效：对头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
配方制作：鲜天麻100克，枸杞子15克，猪脑2副。将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
0天麻山药炖乳鸽
功效：具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。
配方制作：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽4只，猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。将高压锅置于火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压10分钟，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。
用法：食肉饮汤。
0天麻鸭子
功效：滋阴潜阳、平肝息风。适用于阴虚阳亢、目眩头晕、耳鸣头痛、口苦咽干等症。
配方制作：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只（约500克）。将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻、生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。
用法：食肉饮汤。
0天麻肉片汤
功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等。
配方制作：天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用；肉切片做汤，加入鲜天麻片60克共煮。
用法：药、汤俱食。
0天麻鲤鱼
功效：平肝息风、定惊止痛、行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻，及神经衰弱、高血压、头昏等症。
配方制作：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，装入盆内。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出，置米饭上蒸透切片，放入鱼腹内。将鱼置于盆内，放入葱、姜、清水适量，上笼蒸30分钟，去掉姜葱。另用清水加白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量，烧干，用水豆粉勾芡，浇在天麻鱼上。
用法：用烧好的鱼佐餐或单食均可。
编后
很多人把天麻当成“补药”长时间服用，孰不知天麻也是有副作用的。古人对此早有认识。《本草纲目》说：“久服天麻，遍身发出红丹。”服用天麻常见不良反应有头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别会出现脱发现象。因此不可随便服用及久服天麻。
天生一双“仙人脚”
天麻又名明天麻、春麻、冬麻、赤箭、定风草根、仙人脚、神草根等，是兰科植物天麻的干燥块茎，一般生长在深山峡谷之中，须与蜜环菌共生。一株只长一个天麻的，叫独麻；一株长一窝天麻的，叫窝麻。
天麻作为中药材，始载于《神农本草经》，其作用可归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚；此外，天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。日本用天麻注射液治疗老年痴呆症，有效率达81%。
关于天麻，还有个神奇的传说。
在古时候，荆山深处有一个部落，住着百十户人家，过着安居乐业的生活。这一年，部落里突然流行起一种奇怪的疾病。得了这种病的人，头痛得像裂开似的，严重的会四肢抽搐，半身瘫痪。部落里的人们占卜求医，但都不见效果。部落首领见人们被病魔折磨，心中十分难受。他听说五道峡有一个神医能治疗这种病，于是带了干粮披星戴月，向五道峡进发。
五道峡是个蜿蜒曲折的大峡谷，四周崇山峻岭环绕，人迹稀少，到哪里去寻找神医呢？首领翻越了一座座山峰，走遍了每一道山坡，终于在一片树林里遇到了一位打柴的老汉。首领跟老汉打听神医的住处，老汉打量了他一下，说神医这几天到双梯寨去了，让他到那里找一找。
这双梯寨，实为耸立在万仞绝壁上的天然石寨，一路上山道崎岖，奇峰插云。首领吃尽千万苦，终于攀上了双梯寨。没想到他刚进寨门就感到头晕目眩、四肢发抖，一头栽进一个洞中。过了一会儿，他的头晕渐渐好转，四肢也不再抽搐了。他起身打量洞内的东西，发现石桌上堆着一些植物块茎。正在这时，洞外走进来一位老汉，手中端着一碗药，让首领喝下去。首领一看，这不是那位打柴人么？老汉笑咪咪地告诉首领，他生的病和部落的人们生的病一样，要靠放在石桌上的那种药材医治。老汉让首领病好后把药材带回部落里去，用不完的就藏在背阴处的烂树叶里。首领躬身下拜，感谢老汉的救命大恩。待他抬起头时，老汉已不见踪影了。
回到部落，首领熬了一大锅药材，给生病的人喝下。几锅药水一喝，部落里生病的人逐渐好了。他把剩下的药材，依照神医所嘱，藏在背阴处的烂树叶里，从此，这药材就一年年地繁殖下来。人们认为这药材是神医所赐的上天之物，又专治头晕目眩、半身麻痹瘫痪，就把这种药材叫做天麻了。
“补益上药，天麻第一”，历代本草学都把天麻列为“上品”，认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年，宜宾知府为巴结皇上，派心腹到小草坝收购天麻，为清高宗弘历祝寿，足见天麻的珍贵。据现代药学研究，天麻含有天麻素等十余种活性成分，还含有3种有免疫活性的多糖及14种人体必需微量元素和6种宏量元素、16种氨基酸。
如何鉴别真假天麻
朋友老陶携全家赴四川某地旅游，来电话告诉我旅游景点有天麻、虫草卖，价格很便宜，一定要给我带些天麻回来。我再三叮嘱他，不懂行莫随便买，当心购到假货。然而老陶不听，旅游归来就兴冲冲来我家，秀他的“天麻”礼品。因是老友，我直言指出这些都是假的，老陶气得直嘟囔，指责黑心摊贩骗了他的血汗钱。
老陶花1000多元钱买的天麻实际上是美人蕉科植物芭蕉芋的根茎加工品，表面有红薯干样白霜，也有环纹。
天麻药材为椭圆形或长条形块状、略扁、皱缩而稍弯曲，长3～15厘米，宽1.5～6厘米，厚0.5～2厘米。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮（俗称蛤蟆皮、芝麻点），有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色芽苞（鹦哥嘴、红小辫），另端有圆脐形疤痕（凹肚脐）。质地坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。有尿骚气，味甘。饮片为白色或黄白色半透明薄片，边缘有纵裂纹，外皮淡黄或淡棕色。切面光亮，白色或淡黄色，角质状。气味同药材。
立冬后至次年清明前是采挖天麻的时候。冬至后采挖者称冬麻，体重饱满，质量最优；清明前采挖者称春麻，皮皱缩松泡，内部空心。
过去天麻被称为“天生之麻”，药用全靠野生资源，供不应求，伪品和劣质品较多。常见的劣质品多为个小、体轻、松泡、色黑、生虫。伪品为其他植物的块茎或块根，还有用淀粉、明胶和色素等熬制，用模具成形的。
如今天麻与蜜环菌共生的奥秘被揭开，科研终结了“天生之麻”不能种植的传说，全国已有20多个省种植天麻，年产量突破150万千克，远远超过年需求量，价格稳中有降。一些旅游景点的商贩利用大众缺乏鉴别常识和价格方面的信息，向游客兜售的天麻往往是假货或劣质品，而且价格数倍于市场零售价。所以，提醒广大读者，还是不要轻易购买小摊小贩销售的天麻。
天麻食疗，好吃又滋补
天麻自古至今，既是药品，又是一种养生保健食品。天麻肉质丰厚，适口性好，是食品加工的上好材料。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”的诗句， “赤箭”是天麻的别名，可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭帖》，也是把天麻当食品，作扶老之用。到了明代，李时珍的《本草纲目》中，又记载了几种天麻食用方法：“彼人多生啖，或蒸煮食之”，“或将生者蜜煎作果食，甚珍之。”这些吃法都流传了下来。现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃或凉拌吃的，也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的，尤其是“蜜煎”天麻，开了天麻糖制的先河。
下面介绍几种较为常见的天麻食疗方。
0天麻煮鸡蛋
功效：治疗头痛目眩。
配方制作：鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。 用法：隔日一次食。
0天麻、枸杞煮猪脑
功效：对头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
配方制作：鲜天麻100克，枸杞子15克，猪脑2副。将鲜天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑煮熟后食用。
用法：每日一次食，或隔日一次也可。
0天麻山药炖乳鸽
功效：具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、滋肾固精等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。
配方制作：鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽4只，猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克，水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。将高压锅置于火上，锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段，烧沸后，打去浮沫，加阀压10分钟，停火降温后，加入其它原料和鸡精，再烧开后，即可食用。
用法：食肉饮汤。
0天麻鸭子
功效：滋阴潜阳、平肝息风。适用于阴虚阳亢、目眩头晕、耳鸣头痛、口苦咽干等症。
配方制作：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只（约500克）。将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻、生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。
用法：食肉饮汤。
0天麻肉片汤
功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等。
配方制作：天麻猪肉各适量。天麻切薄片待用；肉切片做汤，加入鲜天麻片60克共煮。
用法：药、汤俱食。
0天麻鲤鱼
功效：平肝息风、定惊止痛、行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻，及神经衰弱、高血压、头昏等症。
配方制作：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，装入盆内。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出，置米饭上蒸透切片，放入鱼腹内。将鱼置于盆内，放入葱、姜、清水适量，上笼蒸30分钟，去掉姜葱。另用清水加白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量，烧干，用水豆粉勾芡，浇在天麻鱼上。
用法：用烧好的鱼佐餐或单食均可。
编后
很多人把天麻当成“补药”长时间服用，孰不知天麻也是有副作用的。古人对此早有认识。《本草纲目》说：“久服天麻，遍身发出红丹。”服用天麻常见不良反应有头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别会出现脱发现象。因此不可随便服用及久服天麻。