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将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工，代替亚硝酸钠作为肉制品着色剂，对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究。研究表明，亚硝基血红蛋白用量6000mg／kg、抗坏血酸500mg／kg、烟酰胺300mg／kg为较佳效果组合，产品感官与对照组无明显区别，亚硝基残留仅为对熙组的九分之一，Fe^2＋含量增加41％。