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粒径分析法研究含乳果汁的稳定性
粒径分析法研究含乳果汁的稳定性
来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:doer
【摘 要】
:
本文探讨了含乳果汁稳定性的机理,并采用粒径分析的方法,对含乳果汁的稳定性进行了研究,考察了乳/果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响
【作 者】
:
莫蓓红
钱钊
王燕
夏宏钢
【机 构】
:
光明乳业股份有限公司技术中心,上海大学生物工程系
【出 处】
:
乳业科学与技术
【发表日期】
:
2003年3期
【关键词】
:
粒径分析法
乳果汁
稳定性
果汁比例
乳体系
果汁体系
稳定剂
加工条件
milk-fruit juice
stability
particle size
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本文探讨了含乳果汁稳定性的机理,并采用粒径分析的方法,对含乳果汁的稳定性进行了研究,考察了乳/果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响.
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