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以软枣猕猴桃品种“丰绿”为原料，进行发酵原酒，通过单因素试验和正交试验对软枣猕猴桃全浆发酵条件进行优化，确定软枣猕猴桃全浆发酵最佳工艺条件，并对发酵酒总酸、维生素C、氨基酸、总黄酮及8种无机元素进行检测分析，结果表明，适宜菌种为“左山一”酵母菌株，最佳发酵工艺参数为醪液初始糖度为20％，酵母菌液接种量4．0％，发酵温度27℃；软枣猕猴桃全浆发酵酒中含有较高的VC和黄酮类成分，以及配比较合理的微量元素和氨基酸，保持了产品营养物质的利用率。