【摘 要】
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<正> 对于动物蛋白的脱水处理,目前国内多数还是沿用蒸煮方法,此法称为水煮法。水煮法虽然比较简便,但在水煮过程中会使原料中水溶性蛋白质和无机营养物质流失,同时,某些营养
【机 构】
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上海华菁水产食品厂,上海市水产研究所
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<正> 对于动物蛋白的脱水处理,目前国内多数还是沿用蒸煮方法,此法称为水煮法。水煮法虽然比较简便,但在水煮过程中会使原料中水溶性蛋白质和无机营养物质流失,同时,某些营养成份的分解,释放出异臭味,带来污水处理等一系列麻烦. 为使动物蛋白保持其良好的质量,首先必需把原料中的水份脱掉,然后再分离其油份,这是最关键的因素。日本在这方面已成功地采用一种新颖技术——连续式油温脱水法,从而克服了传统干燥技术的一些缺点,且加工出来的食品品质优良,有效地推动了水产品加工向广度和深度发展。本文主要介绍这种连续式油温脱水技术的基本原理、工艺流程及设备。
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