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采用超声波法降解黄原胶，使其粘度大幅降低，以制备低粘膳食纤维。研究了超声波功率、作用时间和溶液浓度对超声波降解黄原胶的影响及醋酸和双氧水对超声波降解黄原胶的辅助作用。结果表明，采用超声波降解黄原胶的适宜条件为：黄原胶浓度1％，添加2％H2O2溶液（溶液浓度为30％），超声波功率350W，频率20kHz，作用时间3h，黄原胶粘度可降至600cp。