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研究了鸟氨酸、脯氨酸和谷氨酰胺的高效毛细管电泳-间接紫外吸收检测的特征。以5mmol／L对氨基苯磺酸钠-10mmol／LKH2PO4(pH11．5)为运行缓冲液，在分离电压12kV下，于11min实现了上述3种氨基酸的基线分离，迁移时间和峰高的相对标准偏差分别小于0．72％和2．0％，检测限分别为5．78，8．71，7．85mg／L。应用该法测定食品中的氨基酸及各氨基酸在样品中的加标回收率，3种氨基酸的加标回收率为95．8％～104％。