【摘 要】
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以鲜奶为主要原料,以米酒为凝乳剂,再添加适量的苹果汁以调节口味,以感官指标进行评分,通过单因素试验和正交试验,确定苹果米酒乳饮料最佳的工艺为:米酒乳的添加量为30%,苹果
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以鲜奶为主要原料,以米酒为凝乳剂,再添加适量的苹果汁以调节口味,以感官指标进行评分,通过单因素试验和正交试验,确定苹果米酒乳饮料最佳的工艺为:米酒乳的添加量为30%,苹果汁为15%,白砂糖为13%,CMC为0.2%,制得的产品呈淡绿色,乳香浓郁,酒香淡雅,果香清新,口感清香滑润,组织细腻无沉淀,无分层现象,是一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料。
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