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丙烯酰胺自2002年在食品中发现以来就引起了广泛的关注,本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。
食品中丙烯酰胺形成与调控机制研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺自2002年在食品中发现以来就引起了广泛的关注,本文对丙烯酰胺的毒性、在食品中的生成及调控机制的方面进行的综述并对丙烯酰胺未来的研究方向提出展望。
【机 构】
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湖南省农业大学食品科技学院,湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年3期
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2014NK3052)
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