【摘 要】
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采用纤维素酶及果胶酶对葛花进行酶解，以提高葛花原花青素得率。在单因素实验基础上，用Box—Behnken响应曲面法探讨纤维素酶的添加量、果胶酶的添加量、酶解时间以及酶解温度对
【机 构】
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广东食品药品职业学院,广州市质量监督检测研究院
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采用纤维素酶及果胶酶对葛花进行酶解，以提高葛花原花青素得率。在单因素实验基础上，用Box—Behnken响应曲面法探讨纤维素酶的添加量、果胶酶的添加量、酶解时间以及酶解温度对葛花原花青素得率影响，并进行优化。得到最佳提取工艺为：纤维素酶添加量0．40％，果胶酶添加量0．69％，酶解时间92min，酶解温度65℃。在此条件下，葛花原花青素的得率为5．02mg／g。在此基础上纯化原花青素，并进行体外抗氧化活性测定，结果表明葛花原花青素具有较高的抗氧化活性。
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