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双乙酰是啤酒酿造过程中酵母合成缬氨酸和亮氨酸的代谢途径中产生的啤酒风味缺陷物质.简要综述了啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展.
啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展
【摘 要】
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双乙酰是啤酒酿造过程中酵母合成缬氨酸和亮氨酸的代谢途径中产生的啤酒风味缺陷物质.简要综述了啤酒酿造中双乙酰的代谢调控的研究进展.
【机 构】
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中国科学院微生物研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年3期
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